Молочные ароматизаторы – это один из способов, с помощью которого можно эффективно подчеркнуть вкус молока, сливок и сливочного масла в кондитерских изделиях. Ведь продукты с молочным профилем вкуса должны отличаться друг от друга и чтобы избежать однотипности, как нельзя кстати, будут ароматы, многообразие профилей вкуса которых, удовлетворит потребность самого требовательного гурмана.
Одним из наиболее популярных молочный ароматизаторов в производстве кондитерских изделий является варенное сгущенное молоко – ириска. Этот аромат широко используется как в самих изделиях, так и в кремах, начинках и наполнителях. Каждый вид этого ароматизатора имеет свой индивидуальный вкус, насыщенность аромата.
Дозировки указываются в процентах к массе готового продукта. Они являются ориентировочными и зависят от рецептуры продукта, технологических параметров производства, качества используемого сырья и степени аромата и вкуса у готового изделия.