Порошкоподібний ванілін – це порошок жовтувато-білого кольору, що має дрібнодисперсну структуру за рахунок подрібнення кристалічного ваніліну. У зв’язку з цим, цей ванілін має ряд переваг – добре розчиняється у воді за невисоких температур і виділяє аромат без сильної термообробки. Часто порошкоподібний ванілін використовують у харчовій промисловості при виробництві ароматизатора ваніль.
Основними перевагами порошкоподібного ваніліну є низька тепература плавлення його кристалів, що не замінює консистенцію продуктів.

Найчастіше цей вид ваніліну його використовують у виробництві шоколаду та кондитерських виробів, де зміна консистенції неприпустима, а також при виробництві морозива та молочної продукції. Багато сучасних жуйок мають у своєму складі ванілін.
Дозування порошкоподібного ваніліну становить від 0,5 до 2кг/т готової продукції.