У харчовій промисловості барвники відносять до речовин, що покращують колір продуктів. Їх додають з метою відновлення забарвлення, загубленого в процесі зберігання та обробки продуктів, а також надання інтенсивності натурального забарвлення або фарбування безбарвних продуктів.
Синтетичні барвники – це сполуки, що використовуються для фарбування різних виробів, матеріалів та харчових продуктів, речовини, що не зустрічаються у живій природі, а синтезовані людиною. Всі вони зазвичай використовуються у формі натрієвих солей завдяки чудовій розчинності у воді дають можливість вносити продукт у вигляді водних розчинів. Вони з успіхом застосовуються там, де як речовини, що фарбуються, не можуть використовуватися натуральні (через чутливість до термообробки, через маленький термін зберігання, через недешеву ціну та ін.)
Завдяки тому, що ці барвники були виведені штучним шляхом, синтетичні харчові барвники мають низку переваг:
- яскраві та насичені кольори,
- більш тривалий термін зберігання (кілька років),
- практично не чутливі до термо- та інших видів обробки.
Синтетичні барвники абсолютно несмачні добавки, що не мають біологічної активності. Ще хочеться відзначити таку здатність даного виду барвників – вони відмінно поєднуються між собою і завдяки цьому можна отримати суміші харчових барвників різних кольорів і відтінків.
На сьогоднішній день синтетичні харчові барвники використовуються набагато частіше, ніж натуральні, надавши продукту насичений яскравий колір або ж незвичайний індивідуальний відтінок.
Галузь застосування:
- безалкогольні напої,
- кондитерські вироби,
- морозиво,
- молочні продукти,
- консерви,
- м’ясні та рибні продукти,
- продукти швидкого приготування
-чіпси,
- Соуси.