Глутамат натрію Е621 є підсилювачем смаку та аромату, а також замінює сіль.
Глутамат натрію – мононатрієва сіль глутамінової кислоти (одна з амінокислот), що підсилює смак страв. Це білий кристалічний порошок, який відмінно розчиняється у воді.
Застосування та дози:
Глутамат широко використовується у багатьох харчових виробництвах і завоював велику популярність у виробників усього світу, т.к. тільки він здатний посилювати смак основного продукту при виготовленні м’ясних, рибних страв, страв із птиці, овочевих, бобових, при виробництві концентратів супів, соусів, консервів, посилюючи їх природні смакові особливості.
Якщо за станом здоров’я є необхідність виключити кухонну сіль із харчування, то страви, до складу яких входить глутамат, виходить менш несмачним та одноманітним.
Виробляючи ковбасні вироби та напівфабрикати, глутамат натрію додають у куттер або мішалку одночасно з сіллю та спеціями при приготуванні фаршу, при цьому зменшуючи дозування солі на 10%.
Для виготовлення продуктів із свинини, яловичини, баранини та конини глутамат натрію додають у шприцювальний розсіл; при виробництві шинки в оболонці – в мішалку або масажер.

Більше 15 років компанія Лев успішно імпортує харчову сировину з Китаю, зарекомендувавши себе як надійного постачальника харчових інгредієнтів для вітчизняного виробника, поставляючи сировину перевіреної та стабільної якості за доступними, конкурентоспроможними цінами.
Український національний комітет міжнародної торгової палати удостоїв ТОВ «ЛЕВ-АРОМАТ» звання «Імпортер 2011 року України».

Дозування глутамату натрію у ковбасних виробах від 0,05–0,15 % до маси сировини. Оптимальний прояв «глутамінового ефекту» спостерігається у слабокислому середовищі – при рН 5–6,5. У більш кислому середовищі ефект посилення смаку знижується, а при рН 4 втрачається зовсім.
У деяких країнах Сходу глутамат використовується як смакова добавка разом із сіллю та іншими спеціями та вводять у страви безпосередньо перед вживанням.