Ароматизаторы

Любой производитель продуктов питания сталкивается с проблемой поиска качественных ароматизаторов. Ведь каждому знакома ситуация с некачественным товаром, завышенной ценой, которую формирует не импортер, а перекупщик. Решением в данной ситуации является сменить поставщика и закупать сырье у официального представителя компании производителя.

Наш опыт для Вас
Наша компания уже более 15 лет на рынке Украины и за это время мы зарекомендовали себя как надежный партнер, поставляющий продукцию стабильно высокого качества по оптимально низкой цене. Мы предлагаем нашим покупателям ароматизаторы украинского производителя Украрома, Российского концерна World Market – официальными представителями которого Лев Украина является уже более 10 лет.
Вся продукция проходит многоуровневый контроль качества, сертифицирована и одобрена нашими партнерами.

Ароматизаторы
Одним из наиболее широко используемого ингредиента в производстве любого продукта питания является ароматизаторы. Их вносят в пищевой продукт с целью улучшения его аромата, а так же вкуса. В отличии от других добавок этой группе пищевых ингредиентов код Е не присваивают, так как состав является сложной многокомпонентной смесью.
Ароматизаторы подразделяются на натуральные, искусственные и идентичные натуральным.
Натуральные – в состав входят только натуральные ароматические компоненты.
Идентичные натуральным – в состав которых входит как минимум один идентичный натуральному компонент, идентифицированный в сырье растительного или животного происхождения, но получены химическим синтезом.
Искусственные – в составе минимум один искусственный компонент, а также могут содержать натуральные и идентичные натуральным компоненты.
С помощью ароматов можно создать огромный ассортимент продуктов питания, отличающихся по вкусу и запаху, а также восстановить вкус и аромат, которые были утеряны при хранении или переработке (замораживании, размораживании, термообработке, консервировании и т.д.); усилить натуральный аромат того или иного продукта.
Так же хотелось бы отметить, что название любого ароматического вещества отображает лишь частично его аромат, а так же один и тот же ароматизатор может «звучать» по-разному в разных пищевых продуктах.
Так же эту группу пищевого сырья классифицируют на жидкие и сухие. Качество жидкого ароматизатора, а именно его стойкость и область его использования зависит в основном от растворителя, который входит в его состав – это может быть пропиленгликоль, триацетин либо же глицерин. Порошкообразные же производят чаще всего методом распылителя сушки раствора жидкого аромата и носителя. Так же следует отметить что один и тот же вид ароматизатора, вишня например, имеет различный профиль вкуса. Это может быть вишня спелая, вишня мякоть, вишня с косточкой, вишня варенье и т.д.
По своему составу ароматизатор постоянен и не зависит от сезонности либо же от каких то других факторов. Его разрабатывает и утверждает специалист по запахам – флейворист. При выборе аромата не стоит делать поспешный вывод по первому резкому слишком химическому запаху либо же наоборот по слишком слабому, ведь то что мы сразу слышим является «верхними» нотами аромата и в готовом продукте могут вообще не проявиться. Для каждого вида готовой продукции аромат нужно подбирать индивидуально. Например, для производства сокосодержащих, безалкогольных и слабоалкогольных напитков больше подойдет с сильными «верхними» нотами. А вот для производства кондитерских изделий, для пряников, например, лучше выбрать более стойкий с сильными «основными» нотами, при этом предварительно проверив его термостабильность и совместимость с другими ингредиентами. Из этого следует вывод – не нужно доверять первому впечатлению, протестировав аромат лишь органолептическим способом – объективно оценить влияние этого сырья на продукт можно только в готовом изделии или в конечном продукте. Так же стоить помнить и о дозировке, превышение которой может вызвать негативный результат, такой как горечь, химическое послевкусие и т.д. Поэтому нужно следовать рекомендацией фирмы-производителя, разработанным рецептурам. Примерные дозировки жидкие – 50-100гр на 100кг готового продукта. Что касается сухих, то их дозировка составит гораздо выше – 200-2000гр на 100кг готового продукта.

Классификация ароматизаторов по направлениям:
- для мяса и мясных продуктов. Используются во многих видах мясного и колбасного производста – это и колбасы, ветчины, зельцы, полуфабрикаты котлет, пельменей, хинкалий и т.д. Вот неполный перечень коллекции сухих видов ароматизаторов для мяса: баранина, говядина, свинина, курица, барбекю, ветчина, индейка, грибы, дым, курица гриль, мясной, лук, пикантный, салями, стейк и др.. Существует не менее насыщенная коллекция жидких ароматизаторов: миндаль, бекон, сыр, грибы, томат, укроп, чернослив, курица, салями, свинина, мясо и многие другие.

- для кондитерских изделий. Используются во всех отраслях кондитерского производства, таких как: карамельная продукция, сахаристые изделии, а именно мармеладные, желейные, помадные, суфле всеразличные; кремовые, молочные начинки; мучные кондитерские изделия, всевозможный печенья, вафли, торты, кексы и т.д. Дозировки ароматизаторов для различного вида кондитерских изделий могут отличаться, например процентное соотношение ароматизатора к массе готовой продукции для мармелада оставит 0,2-0,25%, для ириса 0,1-0,2%, а для начинок от 0,05 до 0,1%.

- для молочной промышленности. Мы предлагаем ароматы для различных видов молочных изделий, таких как кисломолочные продукты, молоко, сливки, творог и творожные десерты, молочные коктейли, сметана, сливочное масло и спрэды, мороженное, наполнители типа сгущенного молока, сгущенного молока, варенного сгущенного молока ириска, молочных коктейлей и напитков типа йогурт, кефир.

- для слабоалкогольных и безалкогольных напитков. Ароматы для напитков делятся на несколько категорий: прозрачные и окрашенные, а так же эмульсии. Эмульсии чаще всего используются для ароматизации сокосодержащих напитков, т.к. эмульсия придает замутненность и непрозрачность напитку, помогает создать более плотную консистенцию и полноту вкуса. Что же касается прозрачных и окрашенных ароматизаторов, то их разнообразие не может не удивлять. Это напитки из разряда «классических» – лимонад, дюшес, колокольчик, барбарис, байкал, тархун, крем-сода, экстра-ситро, квас и др. А так же из новых – фанта, кола, тоник и др. Очень популярные нынче «морсы» которые могут делаться на основе одного ароматизатора ежевики, брусники, клюквы, смородины и т.д. , а могут содержать и сложные составы – клюква-малина, черника-коррица и др.. Так же хотелось бы выделить коллекцию ароматизаторов для так популярного в наше время холодного чая: это и фруктово-ягодные вкусы, травяные, цветочные либо же классические вкусы черного и зеленого чая.

- для майонезов и горчицы. В последнее время все чаще и чаще в производстве горчицы используется не натуральная горчица, качество которой может быть нестабильным, т.к. зависит от природных явлений и сезонности, а ароматизатор горчицы, который себя успешно зарекомендовал в производстве не только горчицы, а и майонезов, хлебобулочных батонов «горчичный». Так же в производстве горчицы успешно используют аромат мед, хрен, грецкий орех, лимон, имбирь и др. В производстве же майонезов вообще возможно использование огромного ассортимента аромата – в зависимости от того какой профиль вкуса вы решите придать своему продукту. Это может быть и ароматизатор оливки, яйцо, йогурт, масло-сливки, сливочное масло, сливки, сметана, творог, грибы, сыр многие другие ну и конечно же ароматизатор горчица, который является базовым для производства майонеза.

И это лишь основные подгруппы товаров, которые готова предоставить наша компания. Так же имеется широкий ассортимент ароматизаторов для соусов, для производства рыбных прикормок и многих других видов пищевой промышленности.

По вашему требованию мы готовы предоставить из имеющего огромного спектра ароматов образцы, рекомендации к применению, а так же завод – изготовитель может разработать индивидуальный аромат с конкретным профилем вкуса для любого вида производства. Применяя наши ароматизаторы, вы сможете придать вашим продуктам неповторимый вкус и аромат.

Будем рады сотрудничеству с Вами!