Молочні ароматизатори – це один із способів, за допомогою якого можна ефективно підкреслити смак молока, вершків та вершкового масла у кондитерських виробах. Адже продукти з молочним профілем смаку повинні відрізнятися один від одного і щоб уникнути однотипності, як не можна до речі, будуть аромати, різноманітність профілів смаку яких задовольнить потребу найвибагливішого гурмана.
Одним із найбільш популярних молочних ароматизаторів у виробництві кондитерських виробів є варене згущене молоко – іриска. Цей аромат широко використовується як у самих виробах, так і в кремах, начинках та наповнювачах. Кожен вид цього ароматизатора має свій індивідуальний смак, насиченість аромату.
Дозування вказуються у відсотках маси готового продукту. Вони є орієнтовними та залежать від рецептури продукту, технологічних параметрів виробництва, якості використовуваної сировини та ступеня аромату та смаку у готового виробу.