Кристалічний ванілін – це кристали біло-жовтого кольору, що мають приємний запах, ідентичний натуральній ванілі. Хімічний склад кристалічного ваніліну на 98% складається з ваніліну, а на 2% із допоміжних елементів. Цей вид ваніліну має високу термостабільність і навіть при температурі 220-250% не втрачає своїх якостей протягом 25 хвилин. Кристалічний ванілін розчиняється у воді при температурі 75°С, а в спирті при 20°С, тому найчастіше ця добавка застосовується у хлібопеченні, виробництві кондитерських виробів, морозива.

Відмінність кристалічного ваніліну від порошкоподібного полягає головним чином у тому, що його запах не так швидко випаровується, т.к. розкривається після нагрівання, і тим самим зручний для додавання в тісто перед випіканням або в морозиво перед пастеризацією.
Дозування кристалічного ваніліну становить від 0,01 до 0,5 кг/т готової продукції.